Dalle cantine dell'Erbavoglio
Selezione di formaggi vaccini e caprini valdostani della Fromagerie L’Erbavoglio
euro 2.00 al pezzo
Il tagliere di salumi valdostani
euro 10.00
Il tagliere di salumi e formaggi valdostani
euro 16.00
Capra
1 - Robiola: Il caprino dalla pasta bianchissima prodotto a Bionaz dall’Azienda La Tza si fa apprezzare per il sapore delicato e completo in bocca, che rispecchia a pieno i sentori di capra.
2 - Formaggella fresca di La Salle - Un caprino dalla pasta bianchissima e dalla sottile crosta prodotto a La Salle da Luigino Leaval. Si fa apprezzare per il sapore delicato che rispecchia a pieno i sentori di capra.
3 - Toma media stagionatura: la tometta di capra prodotta dall’azienda Champoluc Chèvre si presenta con forma cilindrica e con crosta spessa ed irregolare. Si fa apprezzare per il sapore completo in bocca, che rispecchia a pieno i sentori del latte di capra.
4 - Crottin stagionato: Un piccolo tomino invecchiato, dalla pasta gessata e dal sapore leggermente piccante. Una chicca dell’azienda La Petite Ferme di Gignod.
5 - Stravecchio: La tometta stravecchia è un caprino per veri intenditori, amanti delle stagionature prolungate. Poco salato all’origine, lo stravecchio di capra presenta sapore molto intenso senza eccedere in sapidità, con marcata persistenza.
Vaccino
6 - Tometta al Nebbiolo - L’aggiunta di Nebbiolo nella cagliata caratterizza questa piccola toma fresca prodotta dall’Azienda Bagnod: un ottimo formaggio dal delicato aroma di vino per iniziare la degustazione.
7 - Quendina al peperoncino - Tometta grassa dalle piccole dimensioni prodotta da Elio Quendoz di Jovençan. Pasta compatta, buona sapidità insieme al peperoncino caratterizzano questo “giovane” formaggio.
8 - Fromadzo de Quart - Formaggio da latte intero vaccino appena munto, il Fromadzo de Quart ha pasta color giallo paglierino compatta ed un sapore particolare. Viene prodotto a Ville sur Nus nel Comune di Quart, a 1000 metri circa di altitudine.
9 - Fontina DOP - Dai migliori produttori valdostani, una Fontina d.o.p.dal caratteristico sapore dolce, che diventa più intenso con il procedere della stagionatura.
10 - Toma dell’Ourty - Deve il suo nome all’alpeggio Ourty, nello splendido vallone dell'Alleigne, che la famiglia Vuillermoz utilizza in estate dai primi giorni di giugno al rientro verso valle di fine settembre. La toma dell'Ourty, formaggio a latte crudo, prevede una maturazione minima di 3 mesi
1 - Robiola: Il caprino dalla pasta bianchissima prodotto a Bionaz dall’Azienda La Tza si fa apprezzare per il sapore delicato e completo in bocca, che rispecchia a pieno i sentori di capra.
2 - Formaggella fresca di La Salle - Un caprino dalla pasta bianchissima e dalla sottile crosta prodotto a La Salle da Luigino Leaval. Si fa apprezzare per il sapore delicato che rispecchia a pieno i sentori di capra.
3 - Toma media stagionatura: la tometta di capra prodotta dall’azienda Champoluc Chèvre si presenta con forma cilindrica e con crosta spessa ed irregolare. Si fa apprezzare per il sapore completo in bocca, che rispecchia a pieno i sentori del latte di capra.
4 - Crottin stagionato: Un piccolo tomino invecchiato, dalla pasta gessata e dal sapore leggermente piccante. Una chicca dell’azienda La Petite Ferme di Gignod.
5 - Stravecchio: La tometta stravecchia è un caprino per veri intenditori, amanti delle stagionature prolungate. Poco salato all’origine, lo stravecchio di capra presenta sapore molto intenso senza eccedere in sapidità, con marcata persistenza.
Vaccino
6 - Tometta al Nebbiolo - L’aggiunta di Nebbiolo nella cagliata caratterizza questa piccola toma fresca prodotta dall’Azienda Bagnod: un ottimo formaggio dal delicato aroma di vino per iniziare la degustazione.
7 - Quendina al peperoncino - Tometta grassa dalle piccole dimensioni prodotta da Elio Quendoz di Jovençan. Pasta compatta, buona sapidità insieme al peperoncino caratterizzano questo “giovane” formaggio.
8 - Fromadzo de Quart - Formaggio da latte intero vaccino appena munto, il Fromadzo de Quart ha pasta color giallo paglierino compatta ed un sapore particolare. Viene prodotto a Ville sur Nus nel Comune di Quart, a 1000 metri circa di altitudine.
9 - Fontina DOP - Dai migliori produttori valdostani, una Fontina d.o.p.dal caratteristico sapore dolce, che diventa più intenso con il procedere della stagionatura.
10 - Toma dell’Ourty - Deve il suo nome all’alpeggio Ourty, nello splendido vallone dell'Alleigne, che la famiglia Vuillermoz utilizza in estate dai primi giorni di giugno al rientro verso valle di fine settembre. La toma dell'Ourty, formaggio a latte crudo, prevede una maturazione minima di 3 mesi
| la_carte_des_fromages.pdf |
